夏至丨来一碗清清凉凉的过水面吧

昼晷已云极，宵漏自此长

今日22时58分

迎来「夏至」节气

夏至这天

太阳几乎直射北回归线

是北半球一年中

白昼最长、黑夜最短的一天

此后，每过一日

昼渐短，夜渐长

夏至有“三候”

一候鹿角解

二候蝉始鸣

三候半夏生

夏至标志着

高温炙烤的开始

炽热的阳光

穿梭在树木间

蝉鸣透过浓密的枝叶

拉开了属于这个盛夏的序曲

一切都变得热烈而鲜活

进入夏至六月天

黄金季节要赶先

夏至前后，光照充足，雨水丰沛

是农作物生长的重要时期

长江流域正处于梅雨期

气温高、雨水充沛

为农作物创造了

一个水热同季的有利环境

夏播工作要抓紧扫尾

已播的要加强管理，力争全苗

出苗后应及时定苗，移栽补缺

夏至·一节一物

过水面

夏至以后的日子

是天气最热的时候

食欲也会明显下降

夏至吃面的习俗流传已久

清乾隆年间的《帝京岁时记》一书中说：

夏至“乃国之大典，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”

在炎炎夏日里

一碗清新爽口的过水面

的确好吃而适时

所谓过水面

便是将热锅中挑出的面条

放在深井中打出的凉水中“拔”一下

以取其凉意

当然，对于现在的人们来说

讲究的人会事先用冰箱冰好凉白开

图省事儿的可能就是过自来水了

这种做法面条清爽、筋道

吃的就是凉到扎牙根儿的感觉

捞出来的面条要另加佐料

根据个人口味而选择

可以用蒜汁、醋，取其清爽

也可以用炸酱、麻酱，取其香浓

炎炎夏日，来上一碗爽口的凉面条

无疑是一种享受

“吃过夏至面，一天短一线”

北方还有打卤面

南方如阳春面、干汤面、肉丝面、

三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等等

主编|蒋琳

监审|钟倩